保加利亚乳杆菌PZLB5
菌种保藏证书号：CGMCC 8872
通过研究保加利亚乳杆菌PZLB5发酵产物可产生微量丁二酮。对发酵乳风味的形成具有重要的影响。同时，发酵过程中胞外多糖的产量显著增加，胞外多糖是天然的增稠剂，有利于改善产品的流变学特性和质地，显著提高酸奶黏度。产生粘性物质特性发酵制品细腻的质地和良好的外观与乳酸菌在发酵过程中产生的粘性物质密切相关。原料乳经发酵后粘稠度增加，这除了酪蛋白凝固外，主要是因为能产生粘性物质即胞外粘多糖，可形成酸奶的细腻质地和良好外观。
菌种保藏证书号：CGMCC 8872
通过研究保加利亚乳杆菌PZLB5发酵产物可产生微量丁二酮。对发酵乳风味的形成具有重要的影响。同时，发酵过程中胞外多糖的产量显著增加，胞外多糖是天然的增稠剂，有利于改善产品的流变学特性和质地，显著提高酸奶黏度。产生粘性物质特性发酵制品细腻的质地和良好的外观与乳酸菌在发酵过程中产生的粘性物质密切相关。原料乳经发酵后粘稠度增加，这除了酪蛋白凝固外，主要是因为能产生粘性物质即胞外粘多糖，可形成酸奶的细腻质地和良好外观。
